(资料图)
1、 盐渍（又称盐腌）指的是加盐腌制的过程。
2、食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺。
3、食盐防腐的作用是降低食品水分活度，使菌体脱水质膜分离，破坏菌体酶活性，高浓度Na+对菌体有毒害作用。
4、盐液中乏氧对需氧菌不利，增高食品渗透压有抑菌作用。
5、盐腌品、酱制品也有改善食品风味作用。
关键词：
(资料图)
1、 盐渍（又称盐腌）指的是加盐腌制的过程。
2、食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺。
3、食盐防腐的作用是降低食品水分活度，使菌体脱水质膜分离，破坏菌体酶活性，高浓度Na+对菌体有毒害作用。
4、盐液中乏氧对需氧菌不利，增高食品渗透压有抑菌作用。
5、盐腌品、酱制品也有改善食品风味作用。
关键词：
1、盐渍（又称盐腌）指的是加盐腌制的过程。2、食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺。3、食盐防腐的作用是降低食品水
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